Poulet fermier Label Rouge rôti, sauce au citron, et sa purée truffée
Pour 6 personnes
Les ingrédients :
Pour le poulet fermier
Label Rouge rôti :
- 1 poulet fermier Label Rouge de 1,4 kg
- 1 citron
- 5 échalotes
- 1 bouquet garni
- herbes de Provence
- sel, poivre
- huile d’olive
- beurre
Pour la purée truffée:
- 700 g de pommes de terre Charlotte
- 15 g de brisures de truffe
- 5 cl huile olive
- persil plat
- sel, poivre
La recette
- Préchauffez le four à 210°C (th7).
- Déposez votre poulet dans un plat. Insérez un bouquet garni dans votre volaille.
- Badigeonnez-le d’un mélange de beurre fondu et d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
- Salez, poivrez et parsemez d’herbes de Provence.
- Emincez les échalotes, coupez le citron en rondelles et disposez-le tout dans le fond du plat.
- Enfournez pour 1h15 environ (cuisez 20 mn sur chaque cuisse et terminez la cuisson sur le dos).
- Arrosez d’un peu d’eau chaude en début de cuisson puis de son jus par la suite.
- Pour la purée, faites cuire les pommes de terre dans une casserole remplie d’eau salée pendant 30 minutes.
- Épluchez-les et écrasez les au presse-purée. Incorporez l’huile d’olive et les brisures de truffe. Parsemez de persil plat. Salez, poivrez.
- Dressez votre assiette en utilisant un emporte-pièce pour la purée, et déposez un morceau de poulet.