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	Cuisson Faites cuire le poulet fermier Malvoisine à four moyen (Thermostat 7-8 , 220 - 250 degrés) pendant une heure trente environ. Arrosez régulièrement le poulet avec le jus retenu (ajoutez au besoin de l'eau tiède). Retournez le poulet après 40 minutes. Afin d'obtenir une sauce onctueuse, liez en fin de cuisson le jus obtenu avec une cuillerée à soupe de crème fraîche. Faites chauffer doucement en cocotte 3 cuillerées d'huile et 3 noix de beurre. Faites saisir les endives pendant 5 minutes de chaque côté après les avoir salées et poivrées, versez un demi verre d'eau tiède puis les saupoudrer de 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre. Laissez mijoter à feu moyen pendant 45 à 60 min. en surveillant de très près la caramélisation.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes 1 poulet fermier label rouge Malvoisine d'env. 1,7 kg huile, beurre, crème fraîche, sel, poivre, sucre poudre 1 cuillère à café de gros sel 6 belles endives de taille égale 1 verre d'eau tiède
Préparation Disposez le poulet fermier Malvoisine dans un grand plat à cuisson. L'enduire d'un peu d'huile, salez, poivrez et saupoudrez avec des herbes de Provence. Logez le gros sel à l'intérieur du poulet. Versez un demi verre d'eau tiède au fond du plat. Coupez un peu le pied des endives, enlevez les feuilles flétries ainsi que la chair amère au centre du pied en faisant un trou d'environ 2 cm avec un petit couteau. Nettoyez-les bien.

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Dernière Mise à Jour : Vendredi 16 mars 2001

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