 rôtie aux girolles et aux fruits secs |
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Ingrédients pour 6 personnes 1 poularde fermière Malvoisine de 2 kg Allumez le four à th.7 (210°C). Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur de la poularde, bardez-la avec les tranches de lard fumé en recouvrant les blancs et les cuisses. Bridez la volaille en fixant bien le lard. Pelez les oignons grelots, les échalotes et les pommes de terre, nettoyez les girolles. Coupez les pommes de terre en rondelles.
5 tranches fines de lard fumé
500 g de girolles
200 g d'oignons grelots
4 gousses d'ail
2 échalotes
1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
80 g de poudre de noix et noisettes
1 c. soupe de cognac
20 cl de fond de volaille
2 c. soupe d'huile
90 g de beurre
1 c. soupe de ciboulette
sel, poivre.
Préparation et Cuisson
Posez la poularde dans un plat à rôtir, badigeonnez d'huile et de 30 g de beurre. Laissez cuire 1h30 en arrosant souvent ; ajoutez 30' avant la fin de la cuisson, les pommes de terre, les oignons, du sel et du poivre.
Dans une casserole, faites bouillir le fond de volaille avec la moitié de l'ail haché, ajoutez la poudre de fruits secs et le cognac, mixez le tout en incorporant 30 g de beurre.
Dans une poêle, faites sauter les girolles dans le reste de beurre avec le reste d'ail et les échalotes hachés, puis mélangez-le avec la garniture de la volaille. Rectifiez l'assaisonnement.
Posez la poularde débridée dans un grand plat chaud, entourez-la des légumes et parsemez de ciboulette ciselée. Présentez la sauce à part.
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Dernière Mise à Jour : Lundi 17 décembre 2001
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