Recette de la poularde fermière Malvoisine à la mayonnaise

Poularde fermière à la mayonnaise

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Ingrédients pour 6 personnes

1 poularde fermière Malvoisine de 1,5 à 1,7 kg
2 oignons
2 carottes
1 branche de céleri
1 clou de girofle
sel et poivre.

Garniture :
2 verres d'huile d'olive
100 g d'olives noires
1 tasse à déjeuner de sauce mayonnaise
2 c. à café de câpres
3 œufs durs, 1 citron, 1 laitue
1 c. soupe de fines herbes hachées (persil, cerfeuil, ciboulette, basilic)
sel, poivre.
Préparation et Cuisson
Placer la poularde dans la marmite et la couvrir d'eau. Porter à ébullition, écumer, ajouter les carottes, les oignons, le céleri et le clou de girofle, saler et poivrer.

A la reprise de l'ébullition, écumer, couvrir la marmite, laisser cuire doucement 1h30. En fin de cuisson, retirer la poularde, la laisser refroidir complètement et la découper.

Battre l'huile avec le jus de citron, saler, poivrer, ajouter les fines herbes. Verser ce mélange sur les morceaux de poularde et les laisser mariner 2 heures dans un endroit frais.

Préparer la sauce mayonnaise. Au moment de servir, tapisser un plat de présentation avec les feuilles de laitue. Disposer les morceaux de poularde égouttés, les napper avec la sauce mayonnaise, décorer avec les câpres, les olives et des quartiers d'œufs durs.

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Dernière Mise à Jour : Lundi 17 décembre 2001

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