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Ingrédients pour 8-10 personnes 1 dinde fermière Malvoisine de 3 kg 1 kg de marron au naturel 500 g de farce fine 400 g de champignons de Paris 3 échalotes 3 c. à soupe d'huile 25 g de beurre 5 cl de cognac 1 petite boîte de pelures de truffe 1 truffe entière 2 œufs 2 c. à soupe de ciboulette Persil, cresson. 1 c. à café de 4 épices sel, poivre.

Préparation et Cuisson Hachez les champignons. Emincez les échalotes. Faites-les fondre à feu doux dans une poêle avec le beurre. Ajoutez les champignons, cuisez 10' environ. Salez et poivrez. Egouttez les marrons, mettez-en 800 g de côté, écrasez le reste à la fourchette. Mélangez avec la farce, le hachis de champignons, le cognac, les pelures de truffes émincées et leur jus, les œufs et le 4 épices. Salez et poivrez l'intérieur de la dinde. Garnissez-la de farce et bridez-la. Enfournez la dinde huilée à th.7 (210°C), laissez-la cuire 2h15. Arrosez fréquemment et disposez les marrons entiers autour de la dinde 30' avant la fin. Coupez la truffe en fines rondelles et posez-la sur la dinde. Laissez-la encore 2 ou 3' au four puis retirez-la. Posez la dinde sur un plat tapissé de cresson. Entourez-la de marrons saupoudrés de ciboulette et décorés de petits bouquets de persil.

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Dernière Mise à Jour : Lundi 17 décembre 2001

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