 rôti truffé |
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Ingrédients pour 6-8 personnes 1 chapon de 3 à 3,5 kg Préchauffez le four. Coupez la moitié des truffes en rondelles, l'autre en julienne. Faites une incision dans la peau du chapon et glissez entre la chair et la peau une rondelle de truffe. Répétez l'opération plusieurs fois sur les ailes et les cuisses de façon régulière, puis sur le milieu du chapon. Salez et poivrez extérieurement et intérieurement. Badigeonnez le chapon avec le beurre ramolli, déposez-le dans le plat de cuisson et mettez à feu très fort (th.10) pendant 10 min. Puis baissez le feu à 7 et versez dans le fond du plat un 1/2 verre d'eau. Laissez cuire une bonne heure et demie, en arrosant plusieurs fois avec le jus de cuisson. Le chapon est cuit quand, piqué avec une aiguille à brider, il ne sort ,ni sang, ni jus rosé. La chair doit être bien cuite. Sortez le chapon du plat de cuisson, videz l'excédent du jus de cuisson dans une petite casserole, ajoutez 1/2 verre d'eau, le beurre froid et les truffes coupées en julienne. Faites chauffer à feu doux quelques minutes, le temps de découper le chapon.
60 g de truffes fraîches
40 g de beurre ramolli
30 g de beurre froid
sel, poivre.
Préparation et Cuisson
Au moment de servir, arrosez le chapon avec cette sauce aux truffes.
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Groupement I Qualité I Produits I Espace Consommateurs
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Dernière Mise à Jour : Lundi 17 décembre 2001
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