 en croûte de sel |
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Ingrédients pour 8 personnes 1 chapon fermier Malvoisine de 3 à 3,5 kg Préchauffez le four à 180°C (th.6). Mélangez le sel et la farine avec de l'eau en amalgamant bien le tout, jusqu'à obtention d'une consistance homogène équivalente à celle d'une pâte à tarte. Hachez les aiguilles de romarin et incorporez-les au miel avec le poivre. Dans un plat à four, enduisez le chapon de cette préparation au miel, d'abord à l'intérieur puis à l'extérieur. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez finement la pâte au sel et recouvrez-en la totalité de votre chapon. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le tout avec l'œuf préalablement battu. Enfournez 3 h en surveillant régulièrement que le dessus de la croûte de sel ne se colore pas trop vite (éventuellement, protégez-la avec un feuille de papier d'aluminium). La cuisson achevée, cassez la croûte de sel, coupez le chapon en morceaux. Servez-les bien chauds, accompagnés de châtaignes cuites au four et selon votre goût d'une sauce aux airelles ou grand veneur.
3 kg de gros sel
1 kg de farine
1 œuf
2 c. à soupe de miel
2 branches de romarin
poivre.Préparation et Cuisson
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Groupement I Qualité I Produits I Espace Consommateurs
Réalisé par Adream
Dernière Mise à Jour : Lundi 17 décembre 2001
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