 aux oranges |
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Salez et poivrez le chapon à l'intérieur et à l'extérieur.
Pelez les oranges.
Détachez 4 quartiers, puis coupez-les en dés.
Dans un saladier, mélangez-les avec le foie gras cru et la brioche coupés en dés.
Farcissez le chapon et cousez l'ouverture puis posez le dans un grand plat.
Cuisson Glissez le chapon au four. Laissez cuire 2h10 en l'arrosant régulièrement de jus.
Mettez les échalotes pelées dans une sauteuse avec 30 g de beurre, une cuillère de miel, sel et poivre.
Versez de l'eau à hauteur et couvrez d'un disque de papier sulfurisé.
Faites mijoter jusqu'à absorption de l'eau.
Ôter le papier et caramélisez en agitant la sauteuse sur feu vif.
Faites griller 16 rondelles de baguette.
Ingrédients pour 8 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 2 h 10
Thermostat : 7
Four : 210°
Préparation
Après cuisson, enveloppez le chapon dans un papier aluminium.
Dégraissez le jus du plat, posez sur le feu et ajouter l'alcool, les deux cuillères de miel restant et les quartiers d'orange restants, puis faites caraméliser sur feu vif en remuant délicatement.
Gardez les oranges au chaud sur une assiette, ajoutez le jus de mandarine ou d'orange et le bouillon dans le plat.
Quand le mélange est bien sirupeux, incorporez le reste du beurre en fouettant.
Découpez le chapon.
Sur chaque assiette préchauffée, posez un morceau de volaille, des quartiers d'orange caramélisée avec deux échalotes confites sur leur pain toasté.
Nappez de sauce et servez aussitôt.
Pour la cuisson du chapon, piquez le entre le pilon et le gras de la cuisse, la volaille est cuite à point quand le jus en ressort transparent.
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Dernière Mise à Jour : Vendredi 16 mars 2001
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