Syndicat Malvoisine : La découpe du poulet

Découpe des Volailles

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Seules les découpes suivantes de volailles fermières Label Rouge peuvent être commercialisés sous label :
• cuisses
• hauts-de-cuisse
• pilons
• suprêmes
• ailes
• filets
• escalopes
• aiguillettes
• 1/2 carcasses

VOUS SOUHAITEZ DÉCOUPER UNE VOLAILLE ENTIÈRE
Le plus simple pour découper une volaille est de commencer par les cuisses qui comportent le pilon (1) et le haut-de-cuisse (2).

Vous poursuivez en détachant les ailes (3) de la carcasse et en coupant la cage thoracique au milieu dans le sens de la longueur pour séparer le dos de la poitrine.

Le dos doit ensuite être séparé en deux morceaux (4 et 5) en coupant au travers de la colonne vertébrale.
Coupez également la poitrine (6) en deux dans le sens de la longueur.
Un poulet différent

En suivant cette méthode, rien ne sera gaspillé, mais les dix morceaux obtenus seront de tailles inégales. D'autres méthodes permettent d'obtenir des morceaux de même taille, mais en moindre nombre.
Si vous voulez en savoir plus, écrivez-nous !

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Dernière Mise à Jour : Lundi 8 décembre 2003

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77 ZA de Montvoisin
91400 Gometz La Ville
Tél.: 01 60 12 06 14
Fax : 01 60 12 07 09

Seules les découpes suivantes de volailles fermières Label Rouge peuvent être commercialisés sous label : • cuisses • hauts-de-cuisse • pilons • suprêmes • ailes • filets • escalopes • aiguillettes • 1/2 carcasses
VOUS SOUHAITEZ DÉCOUPER UNE VOLAILLE ENTIÈRE Le plus simple pour découper une volaille est de commencer par les cuisses qui comportent le pilon (1) et le haut-de-cuisse (2). Vous poursuivez en détachant les ailes (3) de la carcasse et en coupant la cage thoracique au milieu dans le sens de la longueur pour séparer le dos de la poitrine.
Le dos doit ensuite être séparé en deux morceaux (4 et 5) en coupant au travers de la colonne vertébrale. Coupez également la poitrine (6) en deux dans le sens de la longueur.
En suivant cette méthode, rien ne sera gaspillé, mais les dix morceaux obtenus seront de tailles inégales. D'autres méthodes permettent d'obtenir des morceaux de même taille, mais en moindre nombre. Si vous voulez en savoir plus, écrivez-nous !